Bei der klassischen «Tea Time» werden die feinen Häppchen traditionell von unten nach oben gegessen: Den Anfang machen herzhafte Köstlichkeiten wie Sandwiches von der unteren Ebene der Etagere. Darauf folgen frisch gebackene Scones, serviert mit Clotted Cream und Marmelade. Den krönenden Abschluss bilden süsse Verführungen wie feines Gebäck, Patisserie und Pralinen, die auf der obersten Etage angerichtet sind.
Die Etagere bietet dabei nicht nur eine elegante Präsentation, sondern auch den besonderen Vorteil, dass alle Speisen gleichzeitig serviert werden können. Die Etagere ist ein stilvoller Auftakt für genussvolle Stunden, denn so können die Leckereien von allen Seiten gut betrachtet werden. Ein bisschen Show gehört schliesslich zu einer «Tea Time» dazu.
Unterste Etage:
Turkey & Cranberry Sandwiches
Auf der untersten Etagere-Platte werden nun die typischen Dreieckssandwiches platziert.
1 Die Brotscheiben mit zimmerwarmer Butter bestreichen.
2 Die Truthahn-Scheiben auf sechs Brotscheiben verteilen und danach die Cranberry-Sauce (circa 15 ml pro Scheibe) darübergeben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die restlichen sechs Brotscheiben darauflegen und leicht andrücken.
3 Die Sandwiches in kleine Dreiecke schneiden.
Zutaten:
Turkey & Cranberry Sandwiches
● 12 Scheiben Toastbrot Vollkorn
● Butter
● 300 g gebratene Truthahn- oder Putenbrustscheiben
● 90 ml Cranberry-Sauce oder -Marmelade (alternativ: Preiselbeeren)
● Salz
● gemahlener schwarzer Pfeffer
Cucumber Sandwiches
1 Die Gurke schälen und in dünne Scheiben schneiden. Mit Salz be-streuen und in einem Sieb circa 20 Minuten abtropfen lassen.
2 Die Brotscheiben mit der zimmerwarmen Butter bestreichen und die Kanten abschneiden.
3 Die Gurke auf sechs Scheiben verteilen und mit Pfeffer bestreuen. Die restlichen sechs Brotscheiben auf die Gurken legen und leicht andrücken. Die Sandwiches in Dreiecke schneiden.
Zutaten:
Cucumber Sandwiches
● 12 Scheiben Toastbrot Weissbrot
● 1 Gurke
● Butter
● Salz
● gemahlener schwarzer Pfeffer
Mittlere Etage:
Scones
Das Geheimnis wirklich guter Scones ist, sie vor dem Backen nicht zu stark zu «bearbeiten». Man isst sie entweder frisch oder lässt sie vor dem Einfrieren vollständig abkühlen.
1 Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Zwei Backbleche leicht einfetten. Mehl, Salz, Zucker und Backpulver in eine grosse Schüssel geben. Butter in Flöckchen hinzufügen und den Teig zwischen den Fingerspitzen reiben, bis die Mischung krümelig wird.
2 Die Eier mit der Milch vermischen und diese bis auf 2 TL, die zum Bestreichen der Scones benötigt werden, dazugeben und zu einem glatten Teig verkneten. Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ausrollen (Dicke 2 cm). Beim Ausstechen sollte man darauf achten, die Form nicht zu drehen. Dadurch sollen die Scones beim Backen gleichmässiger aufgehen. Die Scones mit dem Rest der Eiermilch bestreichen und circa 10–15 Minuten backen. Sie dürfen nicht zu braun sein.
3 Dazu werden Konfitüre und Clotted Cream gereicht. Clotted Cream ist hier in der Schweiz meist nur in englischen Läden erhältlich, kann aber auch selbst gemacht werden (siehe Kasten).
Zutaten:
Scones
● 75 g weiche Butter
● 450 g Mehl
● 1 Prise Salz
● 50 g Zucker
● 1 Päckchen Backpulver
● 2 grosse Eier
● ca. 225 ml Milch
Oberste Etage:
Erdbeeren und Pralinen
1 Frische Erdbeeren und Pralinen können beispielsweise als süsse Abrundung auf der obersten Etage der Etagere verwendet werden. Dabei können Sie sich nach Ihrem persönlichen Gusto die Süssigkeiten auswählen. Weitere Rezepte finden Sie im Rezeptbuch von Callwey «Tea Time».
«Tea Time»-Etiketten
● Richtiges Tee-Umrühren: nicht im Kreis, sondern von der Sechs-Uhr-Position zur Zwölf-Uhr-Position.
● Nicht an die Tassenwand klimpern und nie den Löffel in der Tasse stehen lassen, sondern rechts auf die Untertasse legen.
● Der kleine Finger wird beim Trinken nicht abgespreizt.
● Scones werden nicht in den Tee gedippt. Die Scones werden aufgeschnitten und mit Clotted Cream und Marmelade bestrichen. Von grossen Scones erst ein Stück abbrechen, dann bestreichen.
● Nicht mit der Teetasse gestikulieren. Entweder trinkt man, oder man stellt die Tasse zurück auf die Untertasse. Auch nicht mit dem Teelöffel oder Sandwich herumzeigen.
● Der Zeigefinger wird nicht durch den Henkel der Tasse geschoben, sondern der Henkel wird mit Daumen, Zeige- und Mittelfinger quasi eingeklemmt.
Zubereitung: Clotted Cream
«Clotted Cream» ist eine Art dicker Rahm, der im Original aus nicht homogenisierter und nicht pasteurisierter Kuhmilch besteht, kann aber auch selbst hergestellt werden. Wichtig: Die Zubereitung braucht ziemlich viel Zeit.
● 1. Tag: Den Backofen auf 75 bis 80 Grad vorheizen. 400 ml Bio-Rahm in eine flache Auflaufform giessen. Sie sollte gross genug sein, dass der Rahm höchstens 2 cm hoch in der Auflaufform steht. Die Auflaufform für 8 bis 10 Stunden in den laufenden Ofen stellen.
● 1. Tag Abend / 2. Tag: Mittlerweile hat sich auf der Oberfläche des Rahms eine Haut gebildet. Die Auflaufform vorsichtig aus dem Ofen nehmen und bei Zimmertemperatur abkühlen lassen. Dann die Rahmmasse bedecken und für etwa 8 Stunden in den Kühlschrank stellen.
● 2. Tag Abend / 3. Tag: Nun hat sich oben eine dickere Schicht gebildet, bestehend aus der Haut und einer festen Masse darunter. Diese löffeln Sie vorsichtig aus der Auflaufform. Ganz unten befindet sich flüssiger Rahm, den Sie für etwas anderes verwenden können. Die abgetragene Schicht verrühren Sie nun zu einer relativ glatten Creme, wobei kleine Flocken oder Klümpchen («clotted» heisst geronnen, verklumpt) noch zu sehen sein dürfen.
Rezeptbuch «Tea Time»
«Tea Time» widmet sich den magischen Momenten der britischen Tee-Tradition. Bestellen Sie das 160-seitige Rezeptbuch von Callwey (ISBN: 978-3-7667-2781-7) unter: callwey.de/buecher/tea-time
