Randen-Risotto mit Feta und cremiger Hummus mit Eierschwämmen

Zubereitung cremiger Hummus

von Foodbloggerin Carina von «Cleaneating Carry»

1.

Die Kichererbsen in einem Sieb mit kaltem Wasser abspülen und 20 g davon zum Garnieren beiseitestellen. Die Eierschwämme putzen und grössere Exemplare halbieren. Sehr kleine Eierschwämme können später auch im Ganzen angebraten werden. Die Knoblauchzehe abziehen und halbieren. Die Minze waschen, trocken schütteln und hacken.

2.

Die restlichen 230 g Kichererbsen in einen Mixer geben und mit Olivenöl, Tahini, Knoblauch und Limettensaft zu einer homogenen Masse verarbeiten (alternativ für diesen Schritt den Pürierstab verwenden).

3.

Dann 20 ml kaltes Wasser, Minze, Salz, Pfeffer sowie Kümmel hinzufügen und ca. 3 Minuten mixen, bis eine cremige Hummusmasse entsteht; sollte sie zu dick sein, nach Bedarf etwas kaltes Wasser hinzufügen.

4.

Eine Pfanne mit 1 TL Olivenöl erhitzen und die Eierschwämme darin 3 Minuten scharf von beiden Seiten anbraten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

5.

Jeweils 2 bis 3 gehäufte EL Hummus auf 2 Schalen verteilen und mit den angebratenen Pilzen anrichten. Alles mit Olivenöl beträufeln und mit Kräutern, Salz, Pfeffer, Sesam und Hanfsamen sowie den zuvor beiseitegestellten Kichererbsen garnieren.

Callwey Verlag

Zubereitung Randen-Risotto mit Feta

von Foodbloggerin Sandra von «Küchenstübchen»

Fertig in 60 Minuten

1.

Für die Zubereitung des Fetas den Käse in sechs Würfel schneiden. Das Ei verquirlen. Die Würfel zuerst bemehlen, dann durch das Ei ziehen und zuletzt im Paniermehl wenden. Die Würfel am besten zweimal so panieren, dann platzen sie später beim Anbraten nicht auf.

2.

Für den Risotto die Randen schälen und klein würfeln. Die Zwiebel schälen, würfeln und in einem Topf in etwas Öl andünsten. Risottoreis und Randen zugeben und 3 bis 5 Minuten mit andünsten. Den Knoblauch schälen, würfeln und hinzufügen.

3.

Die Mischung mit etwas Bouillon und optional Weisswein ablöschen, so dass der Reis mit Flüssigkeit bedeckt ist. Bei niedriger Temperatur köcheln lassen, dabei öfter umrühren. Wenn die Flüssigkeit aufgesogen ist, die restliche Bouillon und optional den Wein nach und nach angiessen, dabei ab und zu umrühren und die jeweils nächste Portion Bouillon (und optional Wein) immer erst angiessen, wenn der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat. Den Reis so insgesamt ca. 30 Minuten garen, bis er weich ist.

4.

Den Topf vom Herd nehmen. Die Feta-Würfel in einer Pfanne im restlichen Öl rundum gut anbraten. Den Risotto mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Feta-Würfeln, Kresse und Mandeln anrichten.

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