Zubereitung Kürbisauflauf
Backofen auf 200 °C Heissluft vorheizen (220 °C bei Ober- / Unterhitze).
Hokkaido waschen, halbieren und Kerngehäuse entfernen. Den Kürbis in circa 1 cm dicke Schnitze schneiden. Der Hokkaidokürbis kann mit der Schale gekocht und gegessen werden.
Alle Zutaten für den Guss in einer Schüssel miteinander vermengen.
Die Form einfetten. Die Kürbischnitze darin auslegen und mit dem Guss übergiessen.
Die Zutaten für den Crumble miteinander vermengen und über die Kürbisschnitze verteilen.
Auf der mittleren Schiene für circa 25 Minuten backen. Auflauf aus dem Ofen nehmen und geniessen.
Der Auflauf eignet sich hervorragend als Beilage zu Wild.
Zubereitung Wild-Involtini
Mangold / Krautstiel gründlich waschen. Die Blätter jeweils für 30 Sekunden in köchelndem Wasser blanchieren. Anschliessend in Eiswasser abschrecken und trocken tupfen.
Alle Zutaten für die Füllung miteinander vermengen. Je nach Blattgrösse circa einen gehäuften Esslöffel der Masse in die Mangoldblätter geben und von der Stilseite her einwickeln. Anschliessend in eine grosse Auflaufform geben.
Bouillon und Rahm in einem Topf aufkochen, vom Herd nehmen und den Käse darin verrühren.
Bouillon-Rahm-Mischung noch heiss über die Involtini giessen (je nach Geschmack mit etwas geriebenem Parmesan bestreuen) und für 35 Minuten bei 180 °C Heissluft (200 °C bei Ober- / Unterhitze) in den Ofen geben.
Wichtig: Involtini sollten zu 2/3 in der Flüssigkeit liegen. Je nach Grösse der Auflaufform muss etwas mehr Bouillon-Rahm-Mischung dazugegeben werden.
Saucen-Fans aufgepasst: Die am Schluss übrig gebliebene Sauce kann beispielsweise für Pasta verwendet oder mit Brot nach Wahl aufgetunkt werden.
Zutaten Kürbisauflauf für 4 Personen
● 1 Bio Hokkaidokürbis
Für den Guss
● 2 Prisen Salz
● 2 Prisen Pfeffer
● 1 TL Kurkumapulver
● ½ TL Kardamompulver
● 1 TL Chillipulver
● 1 Knoblauchzehe, gepresst
● 1 TL Thymian
● 2,5 dl Rahm
● 2,5 dl Bouillon
● 2 EL Maizena
● 40 g Butter, geschmolzen
Für den Crumble
● 100 g frisch geriebener Parmesan
● 100 g Mehl
● 250 g weiche Butter oder Margarine
● 1 TL gehackter Rosmarin
● 2 EL fein gehackte Kürbiskerne
Zutaten Wild-Involtini für 8 Personen
Zubereitete Involtini können problemlos eingefroren und so in mehrere kleinere Portionen aufgeteilt werden.
Füllung
● 400 g Brät (Schwein und Kalb)
● 600 g Hackfleisch vom Hirsch-, Reh- oder Wildschwein (nach Belieben)
● 200 g gehackte Pilze (nach Wahl)
● 1 TL Salz
● 1 TL Pfeffer
Bouillon-Rahm-Mischung
● 1 Bund bunter Mangold oder Krautstiel
● 5 dl Fleischbouillon (kräftig gewürzt)
● 5 dl Vollrahm
● 1 Pack Bergkäse, gerieben
Seraina Mastai
In vierter Generation führt Seraina Mastai zusammen mit ihrem Bruder Luca das Feinkost-Familienunternehmen Mastai Comestibles in Winterthur und Schlatt TG.
Weitere Infos online: mastai.ch / Instagram: @mastaiwinterthur
