Rezepte

Kreative Salatvielfalt

Gesunde Salate müssen nicht langweilig sein, wie diese beiden Rezepte zeigen: Der farbenfrohe Tomaten-Salat mit Orzo ähnelt einem warmen Risotto, und der reichhaltige Waldorf-Salat wird mit Roggen-Croûtons verfeinert.

 

Klassischer Waldorf-Salat mit Roggen-Walnuss-Krümeln

Vorbereitungszeit: 15 Minuten

Kochzeit: 0 Minuten

1.

Zuerst das Dressing zubereiten: Mayonnaise, Joghurt und Senf in eine Schüssel geben und verquirlen. Estragon und Zitronensaft unterrühren, dann abschmecken.

2.

Die Roggen-Croûtons und die gerösteten Walnüsse in einer Küchenmaschine zu groben Krümeln verarbeiten. Beiseitestellen.

3.

Trauben, Sellerie, Äpfel und Salat in eine Schüssel geben, das Dressing hinzufügen und alles vermischen.

4.

Den Salat auf zwei Teller verteilen, mit den Roggen-Walnuss-Krümeln bestreuen und servieren.

Für die Roggen-Croûtons

Vorbereitungszeit: 5 Minuten

Kochzeit: 20 Minuten

Den Ofen auf 190 °C vorheizen. Das Brot mit dem Öl vermengen, bis es gleichmässig überzogen ist, und großzügig mit Pfeffer und 1 TL Salz würzen. In einer einzigen Schicht auf ein grosses Backblech legen und 10 Minuten backen. Herausnehmen, den Knoblauch dazugeben und alles gut vermischen. Weitere 10 Minuten backen, bis die Croûtons knusprig sind. Abkühlen lassen. In einem sauberen Glas bis zu einer Woche haltbar.

Callwey Verlag

Warmer Tomaten-Salat mit Orzo und Sardellen

Vorbereitungszeit: 15 Minuten

Kochzeit: 15 Minuten

1.

Den Ofen auf 200 °C vorheizen.

2.

1 TL des Olivenöls in einen Topf mit dickem Boden geben und auf mittlerer Stufe erhitzen. Den Orzo hinzugeben und 3 bis 5 Minuten rösten, bis er leicht Farbe annimmt. So viel kochendes Wasser dazugiessen, dass der Topf zu einem Drittel gefüllt ist, und alles zum Kochen bringen. Dann die Hitze reduzieren und 6 bis 8 Minuten köcheln lassen.

3.

In der Zwischenzeit den Knoblauch, die gewürfelten Tomaten, das restliche Olivenöl, die Sardellen, die Chiliflocken, die Zitronenschale und die Hälfte des Saftes in eine Auflaufform geben und 15 Minuten im Ofen braten.

4.

Sobald der Orzo gekocht ist, abtropfen lassen und mit dem übrigen Zitronensaft unter die Tomaten mischen. Alles auf zwei Teller verteilen und mit den Röstzwiebeln und den Basilikumblättern bestreuen.

Für die Röstzwiebeln

Vorbereitungszeit: 15 Minuten

Kochzeit: 20 Minuten

Ein Backblech mit Küchenpapier auslegen. In einer grossen Bratpfanne das Öl auf mittlerer Stufe erhitzen, die Zwiebeln hineingeben und 20 Minuten lang braten, bis sie goldbraun sind. Dabei die Zwiebeln häufig in der Pfanne bewegen, damit sie gleichmässig bräunen. Die Zwiebeln mit einer grossen Schaumkelle auf das mit Küchenpapier ausgelegte Blech schaufeln und vollständig abkühlen lassen. Mit 1 TL Salzflocken würzen. In ein mittelgrosses Glas umfüllen. An einem kühlen, dunklen Ort bis zu einem Monat haltbar.

Veganisieren

Für eine vegane Variante einfach die Sardellen weglassen. Der Salat schmeckt auch dann noch köstlich.

Callwey Verlag

Salat: Zutaten für 2 Personen

3 1 ⁄ 2 EL Mayonnaise

3 1 ⁄ 2 EL griechischer Joghurt

1 TL scharfer Senf

6 Zweige Estragon, fein gehackt

Saft von 1 Zitrone

50 g Roggen-Croûtons (siehe unten)

60 g Walnüsse, geröstet

100 g grüne Weintrauben, halbiert

2 Stangen Stangensellerie, in 2 cm grosse Stücke geschnitten

2 Äpfel (z. B. Cox Orange), in Stifte geschnitten

1 Romanasalat, in Streifen geschnitten

Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Roggen-Croûtons

Ergibt 1 Glas (400 ml)

4 Scheiben Roggen-Sauerteigbrot, in 5 cm grosse Stücke geschnitten

120 ml mildes Olivenöl

frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

2 grosse Knoblauchzehen, gehackt

Salz

Tomaten-Salat: Zutaten für 2 Personen

2 EL Olivenöl

150 g Orzo

3 Knoblauchzehen, in Scheiben geschnitten

400 g gemischte reife Tomaten, gewürfelt

50 g Sardellen in Olivenöl aus der Dose

1 TL scharfe Chiliflocken

Schale und Saft von 1 Zitrone

1 Handvoll Röstzwiebeln (siehe unten)

1 Handvoll Basilikumblätter

Röstzwiebeln:

Ergibt 1 Glas (250 ml)

400 ml mildes Pflanzenöl

20 Zwiebeln, in dünne Scheiben geschnitten

Meersalzflocken

Buch-Tipp: Da hast du den Salat

Nie mehr langweilige Blattsalate – sondern die Frische der Saison direkt auf den Teller holen, egal zu welcher Jahreszeit.

 

Autorin: Emily Ezekiel, «Da hast du den Salat.». 208 Seiten. 200 farbige Abbildungen. Gebunden.

ISBN: 978-3-7667-2730-5

 

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