Klassischer Waldorf-Salat mit Roggen-Walnuss-Krümeln
Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Kochzeit: 0 Minuten
1.
Zuerst das Dressing zubereiten: Mayonnaise, Joghurt und Senf in eine Schüssel geben und verquirlen. Estragon und Zitronensaft unterrühren, dann abschmecken.
2.
Die Roggen-Croûtons und die gerösteten Walnüsse in einer Küchenmaschine zu groben Krümeln verarbeiten. Beiseitestellen.
3.
Trauben, Sellerie, Äpfel und Salat in eine Schüssel geben, das Dressing hinzufügen und alles vermischen.
4.
Den Salat auf zwei Teller verteilen, mit den Roggen-Walnuss-Krümeln bestreuen und servieren.
Für die Roggen-Croûtons
Vorbereitungszeit: 5 Minuten
Kochzeit: 20 Minuten
Den Ofen auf 190 °C vorheizen. Das Brot mit dem Öl vermengen, bis es gleichmässig überzogen ist, und großzügig mit Pfeffer und 1 TL Salz würzen. In einer einzigen Schicht auf ein grosses Backblech legen und 10 Minuten backen. Herausnehmen, den Knoblauch dazugeben und alles gut vermischen. Weitere 10 Minuten backen, bis die Croûtons knusprig sind. Abkühlen lassen. In einem sauberen Glas bis zu einer Woche haltbar.
Callwey Verlag
Warmer Tomaten-Salat mit Orzo und Sardellen
Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Kochzeit: 15 Minuten
1.
Den Ofen auf 200 °C vorheizen.
2.
1 TL des Olivenöls in einen Topf mit dickem Boden geben und auf mittlerer Stufe erhitzen. Den Orzo hinzugeben und 3 bis 5 Minuten rösten, bis er leicht Farbe annimmt. So viel kochendes Wasser dazugiessen, dass der Topf zu einem Drittel gefüllt ist, und alles zum Kochen bringen. Dann die Hitze reduzieren und 6 bis 8 Minuten köcheln lassen.
3.
In der Zwischenzeit den Knoblauch, die gewürfelten Tomaten, das restliche Olivenöl, die Sardellen, die Chiliflocken, die Zitronenschale und die Hälfte des Saftes in eine Auflaufform geben und 15 Minuten im Ofen braten.
4.
Sobald der Orzo gekocht ist, abtropfen lassen und mit dem übrigen Zitronensaft unter die Tomaten mischen. Alles auf zwei Teller verteilen und mit den Röstzwiebeln und den Basilikumblättern bestreuen.
Für die Röstzwiebeln
Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Kochzeit: 20 Minuten
Ein Backblech mit Küchenpapier auslegen. In einer grossen Bratpfanne das Öl auf mittlerer Stufe erhitzen, die Zwiebeln hineingeben und 20 Minuten lang braten, bis sie goldbraun sind. Dabei die Zwiebeln häufig in der Pfanne bewegen, damit sie gleichmässig bräunen. Die Zwiebeln mit einer grossen Schaumkelle auf das mit Küchenpapier ausgelegte Blech schaufeln und vollständig abkühlen lassen. Mit 1 TL Salzflocken würzen. In ein mittelgrosses Glas umfüllen. An einem kühlen, dunklen Ort bis zu einem Monat haltbar.
Veganisieren
Für eine vegane Variante einfach die Sardellen weglassen. Der Salat schmeckt auch dann noch köstlich.
Callwey Verlag
Salat: Zutaten für 2 Personen
● 3 1 ⁄ 2 EL Mayonnaise
● 3 1 ⁄ 2 EL griechischer Joghurt
● 1 TL scharfer Senf
● 6 Zweige Estragon, fein gehackt
● Saft von 1 Zitrone
● 50 g Roggen-Croûtons (siehe unten)
● 60 g Walnüsse, geröstet
● 100 g grüne Weintrauben, halbiert
● 2 Stangen Stangensellerie, in 2 cm grosse Stücke geschnitten
● 2 Äpfel (z. B. Cox Orange), in Stifte geschnitten
● 1 Romanasalat, in Streifen geschnitten
● Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Roggen-Croûtons
Ergibt 1 Glas (400 ml)
● 4 Scheiben Roggen-Sauerteigbrot, in 5 cm grosse Stücke geschnitten
● 120 ml mildes Olivenöl
● frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
● 2 grosse Knoblauchzehen, gehackt
● Salz
Tomaten-Salat: Zutaten für 2 Personen
● 2 EL Olivenöl
● 150 g Orzo
● 3 Knoblauchzehen, in Scheiben geschnitten
● 400 g gemischte reife Tomaten, gewürfelt
● 50 g Sardellen in Olivenöl aus der Dose
● 1 TL scharfe Chiliflocken
● Schale und Saft von 1 Zitrone
● 1 Handvoll Röstzwiebeln (siehe unten)
● 1 Handvoll Basilikumblätter
Röstzwiebeln:
Ergibt 1 Glas (250 ml)
● 400 ml mildes Pflanzenöl
● 20 Zwiebeln, in dünne Scheiben geschnitten
● Meersalzflocken
Buch-Tipp: Da hast du den Salat
Nie mehr langweilige Blattsalate – sondern die Frische der Saison direkt auf den Teller holen, egal zu welcher Jahreszeit.
Autorin: Emily Ezekiel, «Da hast du den Salat.». 208 Seiten. 200 farbige Abbildungen. Gebunden.
ISBN: 978-3-7667-2730-5
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