Kreative Salatvielfalt

Klassischer Waldorf-Salat mit Roggen-Walnuss-Krümeln

Vorbereitungszeit: 15 Minuten

Kochzeit: 0 Minuten

1.

Zuerst das Dressing zubereiten: Mayonnaise, Joghurt und Senf in eine Schüssel geben und verquirlen. Estragon und Zitronensaft unterrühren, dann abschmecken.

2.

Die Roggen-Croûtons und die gerösteten Walnüsse in einer Küchenmaschine zu groben Krümeln verarbeiten. Beiseitestellen.

3.

Trauben, Sellerie, Äpfel und Salat in eine Schüssel geben, das Dressing hinzufügen und alles vermischen.

4.

Den Salat auf zwei Teller verteilen, mit den Roggen-Walnuss-Krümeln bestreuen und servieren.

Für die Roggen-Croûtons

Vorbereitungszeit: 5 Minuten

Kochzeit: 20 Minuten

Den Ofen auf 190 °C vorheizen. Das Brot mit dem Öl vermengen, bis es gleichmässig überzogen ist, und großzügig mit Pfeffer und 1 TL Salz würzen. In einer einzigen Schicht auf ein grosses Backblech legen und 10 Minuten backen. Herausnehmen, den Knoblauch dazugeben und alles gut vermischen. Weitere 10 Minuten backen, bis die Croûtons knusprig sind. Abkühlen lassen. In einem sauberen Glas bis zu einer Woche haltbar.

Callwey Verlag

Warmer Tomaten-Salat mit Orzo und Sardellen

Vorbereitungszeit: 15 Minuten

Kochzeit: 15 Minuten

1.

Den Ofen auf 200 °C vorheizen.

2.

1 TL des Olivenöls in einen Topf mit dickem Boden geben und auf mittlerer Stufe erhitzen. Den Orzo hinzugeben und 3 bis 5 Minuten rösten, bis er leicht Farbe annimmt. So viel kochendes Wasser dazugiessen, dass der Topf zu einem Drittel gefüllt ist, und alles zum Kochen bringen. Dann die Hitze reduzieren und 6 bis 8 Minuten köcheln lassen.

3.

In der Zwischenzeit den Knoblauch, die gewürfelten Tomaten, das restliche Olivenöl, die Sardellen, die Chiliflocken, die Zitronenschale und die Hälfte des Saftes in eine Auflaufform geben und 15 Minuten im Ofen braten.

4.

Sobald der Orzo gekocht ist, abtropfen lassen und mit dem übrigen Zitronensaft unter die Tomaten mischen. Alles auf zwei Teller verteilen und mit den Röstzwiebeln und den Basilikumblättern bestreuen.

Für die Röstzwiebeln

Vorbereitungszeit: 15 Minuten

Kochzeit: 20 Minuten

Ein Backblech mit Küchenpapier auslegen. In einer grossen Bratpfanne das Öl auf mittlerer Stufe erhitzen, die Zwiebeln hineingeben und 20 Minuten lang braten, bis sie goldbraun sind. Dabei die Zwiebeln häufig in der Pfanne bewegen, damit sie gleichmässig bräunen. Die Zwiebeln mit einer grossen Schaumkelle auf das mit Küchenpapier ausgelegte Blech schaufeln und vollständig abkühlen lassen. Mit 1 TL Salzflocken würzen. In ein mittelgrosses Glas umfüllen. An einem kühlen, dunklen Ort bis zu einem Monat haltbar.

Veganisieren

Für eine vegane Variante einfach die Sardellen weglassen. Der Salat schmeckt auch dann noch köstlich.

Callwey Verlag